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  上古时代,物质生活简陋,蔬菜种类很少。《诗经》中提到了132种植物,其中作为蔬菜的有20余种。战国、秦汉时期,主要蔬菜有5种。葵,为“百菜之主”,现代有的地方称寒菜,植物分类学上称冬葵。唐以后种植逐渐减少,明代已很少有人种它,并不再当蔬菜看待。萝,也是先秦时的主要蔬菜,它只不过是大豆苗的嫩叶,今天也不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中独成一属。《汉书》中记载太宫园在冬天用温室生产葱、韭的情况,并把这种用温室培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外,还有蔓卜、蔓菁等根类菜。萝卜在我国古代已培育出许多良种,萝青早在《吕氏春秋》中就有“菜之属者”之称。

  魏晋自唐宋时期,已经陆续从国外引进了一些新的蔬菜品种,如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆等,茄子原产泰国和印度;黄瓜原产印度,传入我国时间比茄子略晚,初名叫胡瓜;菠菜是唐朝贞观二十一年即公元647年由尼波罗国(尼泊尔)传来的,最初叫菠棱菜;扁豆原产爪哇,南北朝时传入我国。到元、明、清时期,又有一些新品种增加到我国菜谱中来。元代由波斯传来了原产北欧的胡萝卜。辣椒和西红柿的传入还要晚些,西红柿最初被称为“蕃柿”,供观赏用,到十九世纪中期才作为蔬菜广泛栽培。

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